寿阳陈醋的基本介绍

陈醋是指酿成后存放较久的醋。与别的醋一个要紧不同是陈醋的酿造办法，陈醋是汉族创造的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。陈醋是食醋的一种，材料及前期工艺也同一般食醋，只不过经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。

营养成分

醋是一种发酵的酸味液态调味品，在国内已有2000多年的食用历史。醋的类型不少，其中以米醋和陈醋为最好。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，作用与功效较广，是糖醋味的主要材料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C降低损失，还可使烹饪材料中钙质溶解而利于人体吸收。

商品特征

酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具备少沉淀，贮放时间长，不容易变质等特征。

历史民俗

相传今山西运城区域有个叫杜康的人创造了酒。他儿子黑塔也跟杜康掌握了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏镇江的地方。在那里，他们酿酒后感觉酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了21日的酉时，一开缸，一股从来没闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味魅惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道非常美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把21日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据了解，直至今，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

寿阳陈醋的做法

先用小麦和麦麸作材料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在屋中国大陆下，用麻袋盖严，发酵7天左右，当闻到醇香味时，将它摊开，待晾凉将来，装在缸、罐内，然后加上适当的水，放在阳光下晒。晒过21天左右，醋料变成红紫色，把上面的一层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤用途，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即为醋。经过陈化即成陈醋!